Μύθοι και αλήθειες: Ζάχαρη καρύδας
Βλέπω στο διαδύκτιο να αναγράφονται πολλά για την ζάχαρη καρύδας δίνοντας εμφάση στον χαμηλό γλυκαιμικό της δείκτη. Πρόσφατα είδα κάπου να αναγράφεται πως η ζάχαρη καρύδας είναι μία φυσική ζάχαρη που δεν παχαίνει. Τι πραγματικά όμως ισχύει για την ζάχαρη καρύδας;
Η ζάχαρη αυτή παράγεται από τα λουλούδια του δέντρου καρύδας και χρησιμοποιείται ως παραδοσιακό γλυκαντικό για χιλιάδες χρόνια στην Νότια και Νοτιοανατολική Ασία.
Η ζάχαρη καρύδας, όπως και η απλή ζάχαρη έχει 15 θερμίδες ανά κουταλία του γλυκού και έχει χαμηλό γλυκαίμικο δείκτη. Οι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη συστήνονται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη και αυτό γιατί αυξάνουν τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα πιο αργά συγριτικά με τις τροφές που έχουν υψηλό γλυκαίμικο δείκτη. Παρόλα αυτά η κατανάλωση ζάχαρης άπο ανθρώπους με διαβήτη θα πρέπει να είναι περιορισμένη, και παρά τον χαμηλό γλυκαιμικό της δείκτη, η ζάχαρη καρύδας, δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται διαφορετικά από την άσπρη ζάχαρη.Όπως και με τις υπόλοιπες τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αν ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες εξαφανίζεται η ευεργετική της δράση.
Πράγματι η ζάχαρη καρύδας, σε αντίθεση με την άσπρη ζάχαρη, περιέχει μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφορο, και ψευδάργυρο. Περιέχει επίσης ινουλίνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αμινοξέα. Παρόλο αυτά τα θρεπτικά αυτά συστατικά βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες, σχεδόν αμελητέες. Επομένως για να έχουμε σημαντική πρόσληψη αυτών των συστατικών θα πρέπει να καταναλώνουμε πολύ μεγάλες ποσότητες, με άλλα προφανή ανεπιθύμητα αποτελέσματα,ξεπερνώντας έτσι την συνιστώμενη ημερήσια κατανάλωση που εξέδωσε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, η οποία είναι στα περίπου 6 κοφτά κουταλάκια.
Με μία γρήγορη ματιά φαίνεται πως η τιμή της ζάχαρης καρύδας να κυμαίνεται μεταξύ 8 και 10 ευρώ ανά κιλό σε αντίθεση με την λευκή ζάχαρη που κυμαίνεται μεταξύ 0.60 και 0.80 ευρώ ανά κιλό.
Συνοπτικά, η αμελητέα ποσότητα των θρεπτικών συστατικών της ζάχαρης καρύδας σε συνδυασμό με το κόστος της δεν υπερτερεί της απλής λευκής ζάχαρης και αποτελεί ένα είδος πολυτέλειας.
Πολλοί νιώθουν φουσκωμένοι μετά την ημερά των Χριστουγέννων και αρκετοί ανησυχούν καθώς πλησιάζει η παραμονή Πρωτοχρονιάς, αφού γνωρίζουν καλά πως για μία ακόμα ημέρα θα "βομβαρδιστούν" με πληθώρα φαγητών και γλυκών. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε και πολύ, αρκεί να αφοφύγετε τις ημέρες αυτές μέχρι την Παραμονή Πρωτοχρονίας τρόφιμα τα οποία θα σας γεμίσουν με περιττές θερμίδες και λίγα θρεπτικά συστατικά. 
Και τα 2 παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας. Όλοι μας έχουμε το δικαίωμα στην απόλαυση και των δύο, κυρίως όταν είναι σπιτικά. Η κατανάλωση όμως των κουραμπιέδων δεν θεωρείται υγιεινή επιλογή και θα πρέπει να γίνεται με μέτρο καθώς περίεχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα και πολύ ζάχαρη, σε αντίθεση με τα μελομακάρονα, τα οποιά είναι πιο υγιεινά καθώς περιέχουν μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες για το καρδιαγγειακό μας σύστημα. 
Πολλοί έχουμε ακούσει τα τεστ δυσανεξίας που ισχυρίζονται ότι μπορούν να διαγνώσουν την δυσανεξία ενός ατόμου σε κάποιες τροφές και η οποία δήθεν προκαλεί παχυσαρκία. Πρόκειται για τεστ τα οποία δεν έχουν καμία επιστημονική βάση καθώς δεν υπάρχουν έγκυρες επιστημονικές μελέτες που να αποδεικνύουν την άμεση σχέση των τεστ αυτών με την παχυσαρκία.
Γνωρίζατε πως η πλούσια πηγή σιδήρου οφείλεται σε ένα τυπογραφικό λάθος; Πράγματι, το τυπογραφικό λάθος που έγινε το 1870 σε μία επιστημονική μελέτη φαίνεται να ευθύνεται για έναν από τους μεγαλύτερους διατροφολoγικούς μύθους. Πιστεύεται ότι η υποδιαστολή στο περιεχόμενο του σιδήρου μπήκε σε λάθος θέση με αποτέλεσμα να φαίνεται ότι 100γρ σπανάκι περιέχουν 36mg ενώ περιέχουν 3,6mg. Στην πραγματικότητα ελάχιστο μόνο ποσοστό σιδήρου απορροφάται από τον οργανισμό, καθώς πρόκειται για μία τροφή φυτικής προέλευσης, συνεπώς χαμηλής βιοαθεσιμότητας του σιδήρου.
