Το σουσάμι αποτελεί μία από τις αρχαιότερες καλλιέργειες στον κόσμο. Η καλλιέργεια του χρησιμοποιείται τόσο για τους σπόρους του όσο και για τα προιόντα των σπόρων του όπως για παράδειγμα το σησαμέλαιο.

Η λέξη σησάμι προέρχεται από την αραβική λέξη simsim. Η πρώτη καλλιέργεια του σουσαμιού καταγράφτηκε στη Βαβυλώνα και στην Ασσυρία πάνω από 4000 χρόνια πριν. Οι σπόροι του χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως καρύκευμα. Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, οι Βαβυλώνιοι γνώριζαν την καλλιέργεια του σησαμιού, καθώς και το παστέλι. Ήταν ένας πολίτιμος σπόρος τον οποίον τον χρησιμοποιούσαν για τροφή, για μασάζ, σε γιατροσόφια, σε καλλυντικά προιόντα ακομά και ως φωτιστικό λάδι.

Το σουσάμι και τα προιόντα του (ταχίνι, χαλβάς, σησαμέλαιο), αποτελούν μία πολύ θρεπτική τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό και η χρήση τους έχει συσχετισθεί τόσο με την πρόσληψη όσο και με την αντιμετώπιση σημαντικών προβλημάτων και ασθενειών.

Λιπίδια

Η υψηλή ενέργεια που περέχει το σησάμι οφείλεται κυρίως στα λιπαρά του οξέα. Από αυτά, το 45% είναι μονοακόρεστα, το 40% πολυακόρεστα και μόλις το 15% κορεσμένα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά είναι γνωστά για την αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική τους δράση και γι αυτό τον λόγο έχουν συνδεθεί με την καρδιακή υγεία. Το σουσάμι περιέχει περίπου 37%- 47% λινολεικό οξύ, το οποίο έχει φανεί να μειώνει την χοληστερίνη.

Πρωτείνες

Το σουσάμι περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας φυτικές πρωτείνες και είναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λευκίνη και η αργιρίνη, ενώ είναι σχετική μικρή η περιεκτικότητα του σε λυσίνη. Έχει αποδειχθεί ότι αν συνδιαστεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως όσπρια (κυρίως φασόλια μαυρομάτικα, ρεβύθια, γίγαντες),  ξηρούς καρπούς (κυρίως τα αμύγδαλα, κάσιους, και τα φυστίκια) και προιόντα σόγιας, οι πρωτείνες που προκύπτουν είναι υψηλής βιολογικής αξίας και διαθεσιμότητας, καθώς πλησιάζουν τη βιολογική αξία ζωικών πρωτείνων, πολύ σημαντικό για τους χορτοφάγους.

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες αποτελούν μόλις το 15%- 20% της σύστασης του τροφίμου και από αυτό το μεγαλύτερο μέρος αποτελούν οι φυτικές ίνες καθώς υπάρχουν και μικρές ποσότητες φρουκτόζης και γλυκόζης.

Bιταμίνες

Το σουσάμι αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β όπως Β1, Β2, και νιασίνη. Tο σουσάμι και κυρίως το έλαιό του περιέχει βιταμίνη Ε,  κυρίως υπό τη μορφή της γ-τοκοφερόλης. Περιέχει και μικρότερη ποσότητα α και δ τοκοφερόλης. Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δηλαδή δρα προστατευτικά στον οργανισμό από τισ φθορές που προκαλούν οι παραγόμενες ελεύθερες ρίζες, και έχει συσχετιστεί με την μείωση της LDL χοληστερόλης και την μείωση της θρόμβωσης. 

Μέταλλα και Ιχνοστοιχεία 

Περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργηρο, χαλκό και σελήνιο. Σύμφωνα με εργαστηριακές αναλύσεις το μαύρο σουσάμι περιέχει μεγαλύτερη  περιεκτηκότητα σε ασβέστιο, σίδηρο, ψευθάργυρο, και κάλιο, ενώ οι σπόροι του άσπρου σουσαμιού περιέχουν μεγαλύτερη περιοκτηκότητα σε μαγνήσιο και φώσφορο. Επομένως αναμειγνύωντας και τους 2  σπόρους εξασφαλίζουμε μία ικανοποιητική πρόσληψη των παραπάνω μετάλλων και ιχνοστοιχείων μέσω της διατροφής μας. Θα πρέπει να σημειώσουμε ότι το σουσάμι περιέχει φυτικό και οξαλικό οξύ, τα οποία περιορίζουν την βιοδιαθεσιμότητα κυρίως του ασβεστίου. 

Φυτοστερόλες

Περιέχει σιτοστερόλη, καμπεστερόλη, και στιγμαστερόλη. Η β-σιτοστερόλη είναι η κύρια φυτοστερόλη που περιέχει το σουσάμι. Έρευνες έχουν συσχετίσει την κατανάλωση των φυτικών στερόλων με την μείωση την χοληστερόλης, ελαττώνοντας την απορρόφηση της από τις τροφές στο λεπτό έντερο.

Το σουσάμι και το ταχίνι αποτελούν πολίτιμα τρίφιμα της μεσογειακής διατροφής που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή λόγω της υψηλής διατροφικής αξίας τους. Προσοχή όμως θα πρέπει να δίνουμε στην ποσότητα καθώς έχουν υψηλή θερμιδική αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος. 

Τα 100 γραμμάρια ταχίνι περιέχουν 607 θερμίδες και τα 100 γραμμάρια σουσάμι 598 θερμίδες. Γι αυτό λοιπόν θα πρέπει να τα ενσωματώνουμε στο διαιτολογιό μας σε μικρές ποσότητες. Ένα κουταλάκι του γλυκού ταχίνι ζυγίζει 15 γραμμάρια, και είναι αρκετό για μία φέτα ψωμί, προσφέροντας 91 θερμίδες. 

Βιβλιογραφία:

MCCANCE and WIDDOWSON'S. The composition of foods. 6th Summary Edition. Royal Society of Chemistry: London

PATHAK, N., RAI, A.K., KUMARI, R. and BHAT, K.V., 2014. Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability. Pharmacognosy Review. June. vol. 8, pp. 147-155.

SAEED, F., QAMAR, A., NADEEM, M.T., AHMED, R.S., ARSHAD, M.S. and AFZAAL, M., 2015. Nutritional composition and fatty acid profile of some promising sesame cultivars. Pakistan Journal of Food Sciences. Vol. 25, pp. 98-103.

SALDEEN, T., Li, D. and MEHTA, J.L., 1999. Differential effects of alpha-and gamma-tocopherol on low-density lipoprotein oxidation, superoxide activity, platelet aggregation and arterial thrombogenesis. Journal of the American College of Cardiology. October, vol. 34, pp. 1208-1215.

SINGHARAJ, S. and ONSAARD. E., 2015. Production and characteristics of sesame proteins. Journal of Food Science and Agricultural Technology. January. Vol. 1, no. 1, pp. 188-192.

ZHOU, L., LIN, X., ABBASI, A.M. and ZHENG, B., 2016. Phytochemical Contents and Antioxidant and Antiproliferatice Activities of Selected Black and White Sesame Seeds. Biomedical Research International. Vol. 2013, pp. 1-9.

Read more...

      Avocado, Persea Americana or Persea gratissima, also known as the alligator pear of butter fruit has been cultivated for centuries, with its agricultural roots in Mexico. In 1950s, avocado obtained great consumer awareness and interest worldwide when it became popular as a salad item. Nowadays, avocado has been a major international food item. Considering its health benefits, avocado is undoubtedly a very nutritious and valuable fruit to consume. Bellow, there are 6 reasons why we should eat avocados.
  1. Antioxidant properties. Avocados contain antioxidants like other fruits and vegetables. Antioxidants are substances that may protect the cells against the effect of free radicals that can damage the cells and have been associated with a number of diseases including heart disease and cancer. Avocados are relatively high in vitamin C (8.7mg/100g) and vitamin E (2.0mg/100g) compared to other fruits and they also contain β-carotene, lutein,and glutathione, antioxidants which have also been shown to have a protective effect.
2. High dietary Fibre. Avocado fruit carbohydrates are composed of about 80% dietary fibre, consisting of 70% insoluble and 30% soluble fibre. Avocados contain 2g and 4.6g of dietary fibre per 30g serving and one-half fruit respectively. Moderate consumption of avocado daily, could significantly help to meet the daily recommendation of  18g per day. Achieving the recommended intake of dietary fibre daily, improves the digestive system and it can potentially prevent some health conditions including heart disease and cancer, while improves a better blood sugar control in diabetics. 
3. Cardiovascular disease. Several constituents of the avocado fruit may function as bioactives and contribute to prevention of cardiovascular disease. These are the following:

       High levels of folate and vitamin B6 that have been  associated with reduced cardiovascular disease. On average, avocados contain about 0.3mg B6 and 90μg folate per 100grams of fruit.
   High monounsaturated fats accounting for the two-thirds of total fat. In particular, 1 serving of 30g contains 4.5g of fat, of which 0.5g is saturated, 0.5g is polyunsaturated and 3g monounsaturated fat. The consumption of ‘healthy fats’ such as monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA), have been found to be associated with lower risk of cardiovascular disease. Interestingly, avocados decrease in saturated fat and increase in MUFA and PUFA as they ripen. 
 Phytosterols are plant sterols similar to cholesterol that act in the intestine to lower cholesterol absorption. In a wide range of studies, consumption of phytosterols has been associated with reduced risk of cardiovascular disease.Avocados, have among the highest concentrations of phytosterols of all popular fruits and β-sitosterol is the most prevalent  with an estimate d concentration of 0.76mg/g in raw fruit.
 High in potassium. Recent studies have shown that increasing potassium intake may help lower blood pressure,which is a mineral that helps normalise blood pressure.Potassium in avocado is higher than in bananas containing 152mg per 30g serving.

 3.  Anti-inflammatory properties: Conclusions from studies appeared to draw that constituents of the avocado could provide protection against UV damage, acting not only through anti-inflammatory properties but also through direct protection against damage and increased repaired activity.

4. Eye Health: Avocados may contribute to eye health since they contain a combination of MUFA and lutein and zeaxanthin and help improve carotenoid absorption from other fruits and vegetables.  

5. Blood glucose levels: Not only the fruit itself but also the leaf extracts, stems, trunks, buds, and roots of avocado tree contain high levels of a rare 7-carbon sugar, which is found to inhibit the enzyme hexokinase, the first step of in the cellular metabolism of glucose, resulting in a better blood sugar control, which is of a particular importance in diabetics. 

Resources: 

Carranza, J., Alvizouri, M., Alvarado, M.R. et al. (1995) Effects of avocado on the level of blood lipids in patients with phenotype II and IV dyslipidemias. Arch Inst Cardiol Mex 65, 342–8

Dreher, M., and Davenport, A. 2013. Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 53, (7), 738-750

Ingram D.K. et al. 2013. Potential Health Benefits of Avocados.2013.Bioactives in Fruit:Health Benefits and Functional Foods.

Lev-Ran, A., Laor, J., Vins, M. and Simon, E. (1970) Effect of intravenous infusion of D-mannoheptulose on blood glucose and insulin levels in man. J Endocrinol 47(1), 137–8.

Naveh, E., Werman, M.J., Sabo, E. and Neeman, I. (2002) Defatted avocado pulp reduces body weight and total hepatic fat but increases plasma cholesterol in male rats fed diets with cholesterol. J Nutr 132, 2015–8.

Ojewole, J.A., Kamadyaapa, D.R., Gondwe, M.M. et al. (2007) Cardiovascular effects of Persea americana Mill (Lauraceae) (avocado) aqueous leaf extract in experimental animals. Cardiovasc J Afr 18,

Pieterse, Z., Jerling, J. C., Oosthuizen, W. et al. (2005) Substitution of high monounsaturated fatty acid avocado for mixed dietary fats during an energy-restricted diet: effects on weight loss, serum lipids, fibrinogen, and vascular function. Nutrition 21, 67–75

Rasschaert, J., Kadiata, M.M. and Malaisse, W.J. (2001) Effects of D-mannoheptulose upon D-glucose metabolism in tumoral pancreatic islet cells. Mol Cell Biochem 226, 77–81.

Read more...

It is important that women of reproductive age make sure that they are getting enough folate when planning to have a baby, and during pregnancy. The type of folate/folic acid, and the correct usage in terms of timing and doses required is also important.

  Folate is essential for cell division, the development of the spinal cord and the growth of the baby during pregnancy. There is also evidence to support that its consumption after birth benefits as it improves the composition of breast milk and helping to support further infant growth and development. Maternal folate deficiency is associated with fetal congenital malformation. Neural tube defects (NTDs) mainly anencephaly and spina bifida are the most common. In mother, folate deficiency can limit the production of red blood cells leading to megaloblastic anaemia, which is characterised by large immature red blood cells in the peripheral smear.

What is the difference between folate and folic acid?

Folate and folic acid are both forms of the water soluble vitamin B. Folate is the naturally occurring form of the vitamin found in a number of foods, especially vegetables, while folic acid is the synthetic form of the vitamin, and it is used for the fortification of foods (e.g. pasta, cereals, and bread )and the manufacture of supplements.

Food sources of folate

 As shown in figure 1, folate is found in a range of foods including leafy vegetables, pulses, and fruits. When consuming folate it is important to consider some factors such as cooking methods, and  bioavailability.

 Cooking methods can lead to nutrient losses for instance, 100g raw lentils contain 110μg folate, compared with 30μg in a similar proportion of food after cooking. Considering that folate is a soluble vitamin, thus dissolves in water, it is preferable to steam the vegetables rather than boil them.

Figure 1:Natural food sources of folate 

The term bioavailability is used to describe the rate to which a nutrient is more actively absorbed and becomes available in the body. In terms of folate, its bioavailability tend to be low with only about 10 per cent being absorbed by the body, particularly by the time food has been stored, prepared, and cooked. In contrast, the bioavailability of folic acid is much higher with about 90 per cent ingested and being absorbed by the body. Because of its high bioavailability, in 2007, the Food Standards Agency in the UK recommended that folic acid should be added compulsorily to either bread or flour.

Dietary recommendations

It is advised that in addition to dietary sources 0.4mg/day folic acid should be taken from supplement sources. While this is a general recommendation, the ranges of folic acid supplementation vary across Europe from 0.2mg-0.6mg per day, thus is it important to advise your doctor. For all women, folic acid should be taken one month before and at least 12 weeks after conception. In some instances, it may take up to three months to achieve an optimal red blood cell folate level, depending of the folate status in the body when conception occurs and the dose of folic acid taken.

Evidence supports that some women should have higher folate/folic acid requirements than of those of the general population. Women who have had a previous pregnancy affected by a neural-tube defect, women with diabetes, and women with a Body Mass Index of 25kg/m² or more, should take 5mg folic acid daily starting at least one month before conception.

Can folate be harmful if taken on excess?

Women cannot get too much folic acid from foods containing naturally folate. However, when taking folic acid tablets, it is important to be careful on the frequency and the dose of folic acid. Women should not consume more than the recommended amount of folic acid, unless recommended by their health professional. Taking large amounts of folic acid might hide a vitamin B₁₂ deficiency. Although increased folic acid consumption can correct anaemia associated with vitamin B₁₂ deficiency, it cannot correct the changes in the nervous system that result from B₁₂  deficiency which can lead to brain and nerve damage.

In summary,

It is important that women who are planning to become pregnant aim to eat a folate-rich diet, while topping this up with appropriate supplement sources. Supplements should be taken on a daily basis for at least one month before pregnancy and the first 12 weeks once pregnant. Finally, it is important to remember that not all women have the same folate requirements, with women having previous pregnancies with neural-tube defects, obese or diabetes needing higher levels.

References

Betti, C., Fekete, K., Dullemeijer, C., Trovato, M., Souverien, O.W, Cavelaars, A., Dhonukshe-Rutten, R., Massari, T., and Cetin, I. 2012. Folate Intake and Markers of Folate Status in Women of Reproductive Age, Pregnant and Lactating Women. Journal of Nutrition and Metabolism.

Hoyo, C., Murtha, A.P., Schildjraut, J.M., Forman, M.R., Calingaert, B., Demark-Wahnefried, W., Kurtzberg, J., Jirtle, R.L. and Murphy, S.K. 2011. Folic acid supplementation before and during pregnancy in the Newborn Epigenetics Study (NEST). Journal of Public Health. Vol. 11, np. 46

Nulty H.M. and Scott,l.M.,2008. Intake and status of folate and related B-vitamins: considerations and challenges in achieving optimal status. British Journal of Nutrition, vol. 99, no. 3, pp. S48–S54

Talaulikar, V. and Arulkumaran, S., 2011. Folic acid in pregnancy. Available from : http://ac.els-cdn.com/S1751721411000261/1-s2.0-S1751721411000261-main.pdf?_tid=a1456c2c-f6db-11e3-a2a7-00000aab0f01&acdnat=1403091071_014e55777c561cdefc6298e184262385

Food Standards Agency. Board Recommends mandatory fortification. May 2007. Available from <http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http://food.gov.uk/news/newsarchive/2007/may/folatefort>

Daly LE, Kirke PN, Molloy A, Weir DG, Scott JM. Folate levels and neural tube defects. Implications for prevention. JAMA 1995; 274: 1698e702

Read more...

Although sugar is an inseparable part of the food we consume increased consumption of more than 10% of the total daily energy has been associated with dental carries and obesity. Nowadays, due to the increased incidence of obesity and diabetes, consumers and food manufacturers have an interest in the increased availability of foods with reduced caloric content by the use of artificial sweeteners which by definition are food additives that duplicate the effect of sugar in taste, containing less calories.

Stevia is derived from stevia rebaudiana Bertoni, a South American plant which has been used for centuries to sweeten herbal teas and other beverages. Stevia contains natural sweeteners, called steviol glycosides which contain stevioside and/or rebaudioside A as the principal sweetening components. It is important to highlight that steviol glycosides are low-calorie, high-intensity sweeteners which taste up to 300 times sweeter than sugar. In 1991, stevia import to the U.S. was banned by the Food and Drug Administration who claimed it as ‘unsafe food additive’. It remained banned until 1994 when it was approved as a dietary supplement. By 2010, sweeteners derived from stevia were permitted in several countries including China, Japan, South Korea, Mexixo, Austalia, New Zeeland, France, and Hong Kong and in 2011, the use of stevia was also approved by the European Union. The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) has established an acceptable daily intake of 0-4mg/kg body weight expressed as steviol which is equivalent to 12mg/kg body weight as rebaudioside A or 720mg for a 60kg woman or 840 for a 70kg man.

Steviol glycosides allow consumers to enjoy sweet taste without adding to the daily energy intake as they do not contain significant calories, thus may have the potential to play a role in the prevention and management of overweight and obesity. It is interesting to note that those with a rare genetic disease known as phenylketonuria can freely consume stevia as this sweetener is phenylalanine-free compared to other sweeteners like aspartame.

Studies looking on the effect of stevia consumption on blood pressure and blood glucose have shown that neither blood pressure nor blood glucose were affected making the conclusion that steviol glycosides are safe for use by individuals with heart disease and diabetes.

While the use of stevia was judged in the past due to its toxic effects, the most recent studies have shown that stevioside and rebaudioside A are not toxic nor carcinogenic.

Is stevia safe for everyone?

Although there is little evidence to date, some sub-groups of the population should avoid the consumption of stevia including children with atopic eczema and individuals suffering from auto-immune diseases or inflammation of the gastrointestinal tract. More research need to be done to draw better conclusions in these sub-groups of the population, however individuals with the above characteristics should discuss the use of stevia prior consumption.

The use of stevia sweeteners...

Stevia sweeteners are widely used by food companies and they are proposed to be used in a variety of foods and beverages like tea, coffee, soft drinks, tinned fruit and jams, ice-creams, cakes and alcoholic drinks.

Where can I get stevia?

Stevia sugar can be purchased at health food stores, natural product shops, pharmacists, and online.

How to use stevia?

Because stevia could be 300 sweeter than sugar attention should be given to the amount used so it is important to refer to the manufacturer’s instructions. As a guide, one tablespoon of sugar is equivalent to 1 and ¼ of teaspoons, and one teaspoon of sugar is about 3/8 teaspoon of stevia powder. Stevia can also be used in baking as stevia is stable at high temperatures.  Stevia has been shown to maintain a good stability for 2 hour up to 130 ºC but in higher than 140 ºC for  a prolong time it can loose its stability.

Read more...

Θεωρείται ένα πολίτιμο τρόφιμο το οποίο λατρεύτηκε από τους Αρχαίους Αιγυπτίους, Έλληνες, και Ρωμαίους. Στη χώρα μας, το σπαράγγι είναι αυτοφυές, αλλά καλλιεργείται κιόλας, λόγω της υψηλής σε περιεκτικότητας θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν τρία είδη καλλιεργημένου σπαραγγιού: πράσινα, λευκά και μοβ. Τα πράσινα σπαράγγια οφείλουν το χρώμα τους στην χλωροφύλλη που συντίθετα με την έκθεση του στον ήλιο. Τα άσπρα σπαράγγια σκεπάζονται με χώμα ώστε να διατηρούν το άσπρο τους χρώμα και τα μοβ οφείλουν τον χρωματισμό τους στον ήλιο. Το σπαράγγι είναι ένα τρόφιμο προικισμένο καθώς έχει διαιτητικές και ιδιαίτερα διουρητικές ιδιότητες. Επιπλέον,  το σπαράγγι αναγνωρίζεται για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες λόγω του ότι περιέχει ασπαραγίνη. Η θερμιδική αξία του σπαραγγιού θεωρείται χαμηλή και είναι 26 θερμίδες/100 γραμμάρια σπαραγγιού. Είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών και αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, βιταμίνης Α, βιταμίνης C ,φυλικκού οξέος, ριβοφλαβίνης, θειαμίνης, νιασίνης καθώς και σεληνίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου,  μαγγανίου και χαλκού.

Read more...

Μια σωστή διατροφή αποτελεί ασπίδα προστασίας απέναντι σε σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και ο σακχαρώδης διαβήτης. Μεγάλος αριθμός ατόμων σήμερα

πιστεύει πως πρέπει να είμαστε διαρκώς σε δίαιτα. Το μυστίκο είναι να ακολουθούμε μια ισσοροπημένη διατροφή και να΄ παίζουμε΄ με τις τροφές χωρίς καμία στέρηση. Εδώ θα βρείτε χρήσιμες καθημερινές συμβουλές.

1. ΣΤΟ ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

   Αντικαταστήστε το άσπρο ψωμί με μαύρo το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βοηθάει στην καλύτερη λειτουργία

Read more...

Τα λιπαρά μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτείνες, είναι μακροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα σε καθημέρινη βάση στη διατροφή μας. Είναι σημαντικό να καταναλώνουμε λιπαρά οξέα μέσα από την διατροφή μας, διότι παρέχουν στο σώμα μας λιποδιαλυτές βιταμίνες και προμηθεύουν τον οργανισμό μας με απαραίτητα λιπαρά οξέα τα οποία δεν μπορεί το σώμα μας να συνθέσει.  Περίπου το 30% της συνόλικης ενέργειας που λαμβάνουμε πρέπει να προέρχεται από λιπαρά (23% ‘καλά’ λιπαρά vs 7% ‘κακά’λιπαρά). Συγκεκριμένα, περίπου 13% της συνολικής ποσότητας λιπαρών οξέων θα πρέπει να προέρχεται από τα μονοακόρεστα λιπαρά, το 10% από τα πολυακόρεστα λιπαρά, και το υπόλοιπο 7% θα πρέπει να προέρχεται από κορεσμένα και trans λιπαρά. Ποια όμως η διαφορά μεταξύ των ‘καλών’ και των ‘κακών’ λιπαρών οξέων και γιατί είναι σημαντικό να τα ξεχωρίζουμε;

Read more...