Θεωρείται ένα πολίτιμο τρόφιμο το οποίο λατρεύτηκε από τους Αρχαίους Αιγυπτίους, Έλληνες, και Ρωμαίους. Στη χώρα μας, το σπαράγγι είναι αυτοφυές, αλλά καλλιεργείται κιόλας, λόγω της υψηλής σε περιεκτικότητας θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν τρία είδη καλλιεργημένου σπαραγγιού: πράσινα, λευκά και μοβ. Τα πράσινα σπαράγγια οφείλουν το χρώμα τους στην χλωροφύλλη που συντίθετα με την έκθεση του στον ήλιο. Τα άσπρα σπαράγγια σκεπάζονται με χώμα ώστε να διατηρούν το άσπρο τους χρώμα και τα μοβ οφείλουν τον χρωματισμό τους στον ήλιο. Το σπαράγγι είναι ένα τρόφιμο προικισμένο καθώς έχει διαιτητικές και ιδιαίτερα διουρητικές ιδιότητες. Επιπλέον,  το σπαράγγι αναγνωρίζεται για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες λόγω του ότι περιέχει ασπαραγίνη. Η θερμιδική αξία του σπαραγγιού θεωρείται χαμηλή και είναι 26 θερμίδες/100 γραμμάρια σπαραγγιού. Είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών και αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, βιταμίνης Α, βιταμίνης C ,φυλικκού οξέος, ριβοφλαβίνης, θειαμίνης, νιασίνης καθώς και σεληνίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου,  μαγγανίου και χαλκού.

Read more...